Bife à milaneza ou ali na mesa!

Este sim é o tipo de coisa que toda criança adora e depois, todo adulto.


Nunca faço frituras aqui em casa e por isso passamos a comer bife à milaneza nos restaurantes. Sempre peço no Ritz, no Camelo, que é um absurdo de grande, no NOU, enfim muitos restaurantes fazem e experimento sempre.

Quando eu namorava meu marido íamos muito ao Roma, na Rua Maranhão, onde ele morava, e eu sempre pedia escalope de filé à milaneza. Nem sei se existe ainda o restaurante, sei que vendem massas, acho que acabou faz muito tempo.

Fazer um bom bife à milaneza não é fácil!

Ele não pode de maneira nenhuma ficar pesado, cheio de óleo. Não pode ficar duro! Não pode ficar seco.

Tem gente que gosta bem fininho como no Camelo, mas aí fica muito seco.

O negócio é pegar filé mignon, ou miolo de alcatra ou filé de vitelo.

Cortar fino, temperar com sal e pimenta, passar no ovo e depois na farinha de rosca.

Eu misturo um pouco de queijo ralado na farinha de rosca e só passo uma vez no ovo e na farinha. Não gosto de casca muito grossa.

Frite em óleo bem quente numa frigideira grossa e só vire uma vez.

Não mexa para que não fique muito encharcado de óleo.

Ponha no papel toalha e deixe esperando no forno quente enquanto faz os outros para não esfriar.
Meu pai adora comer com um pouco de aliche, diz ele que é a melhor coisa.

Eu adoro sanduiche de bife à milaneza com bastante alface, mostarda,um tiquinho de maionese... Lembra Buenos Aires!

Sopa de mandioquinha com sálvia e pistaches

Não sou muito de sopa, nesses dias frios até que gosto, mas tem que ter uma incrementada qualquer para não ficar com aquele gosto de infância.
Como já disse, detestava comer quando era criança e na minha casa tinha sopa todos os dias no jantar!
Depois da sopa ainda tínhamos que comer a comida e depois a sobremesa. Era uma verdadeira tortura!
Por isso acho que as sopas em geral não me trazem boas lembranças, a não ser sopa de cebola e consomé.

Já grande até que fiz as pazes com as sopas, sempre preparo algo diferente para o acompanhamento, uns croutons com alho, pipoca, queijo de cabra, massinhas mil e hoje resolvi fritar folhas de sávia na manteiga e azeite e pistaches.

A sopa simples de mandioquinha ficou bem mais gostosa e deu aque up grade que precisava.
Mandioquinha crotada e descascada.
Refogar no alho e cebola.
Temperar com sal e pimenta e colocar um pouco de água até ela amolecer.

Bater tudo e no prato colocar um pouco de sávia e pistaches. A folha tem que estar crocante assim como o pistache e bem salgadinhos.

Sobremesa de última hora

Nem sabia que existia! Comprei este pão de ló pronto e deixei para uma emergência.
Ela veio neste fim de semana e tirei da manga esta sobremesa meio portuguesa meio brasileira que ficou maravilhosa e me deu inspiração para vária outras no futuro.

Ovos moles de Aveiro, também encontrado em qualquer supermercado.
Pensei nos portugas porque eles têm aquele pão de ló que fica mole no meio e parece um doce de ovo,hummm!
Ovos moles são fáceis de fazer:

2 xícaras de açúcar para uma de água e deixar ficar em ponto de fio.
Ponto de fio é aquele que se coloca a colher , sobe e o fio se forma de dentro da panela até a ponta da colher.
10 gemas peneiradas

Esperar a calda esfriar e depois misturar as gemas, levando ao fogo frago e mexendo sempre até engrossar.
Arranjar um bom Rum ou Vinho do Porto e embeber nas duas partes do pão de ló.

Rechear com ovos moles depois colocar a outra parte por cima e cobrir com ovos moles.

Esta sobremesa me lembra que posso fazer usando nozes picadas ou amêndoas, enfeitar com fios de ovos e assim vai a imaginação para futuras sobremesas deliciosas para quem gosta de doces portugueses. Se não gostarem, pode rechear e cobrir com doce de leite e nozes que também deve ficar maravilhoso.

Deliciosamente exótico

Camarão, mangustin e arroz Basmati essas são as coisas exóticas que resolvi comprar hoje.

Experimentar esse arroz indiano que jamais conseguiria fazer, comprar uns camarões para acompanhá-lo, fazer uns brócolis, não deu trabalho nenhum e vai ficar um jantar muito interessante.

Logo que eu abri este pacote de arroz pronto veio aquele cheiro de comida indiana que sentia num apart hotel em Londres.

O corredor cheirava à curry o tempo todo especialmente na hora das refeições. Pra falar a verdade sentia um enjôo danado.

Quando abri achei que não queria fazer esta experiência, mas resisti ao primeiro impulso e foi bom.

Depois de tudo pronto, foi uma surpresa!

Mangustin é uma fruta exótica, cara e muito gostosa. Sempre comi na casa dos meus pais e compro de vez em quando porque adoro.

Linda! Agora plantada na Bahia, mas originalmente do sudoeste das ilhas da Indonésia e tem um nome da família da Magnólea que tem a flor mais linda que eu já vi, Magnoliophyta. Bom, chega de explicação, quem não provou que prove , vale a pena.

Abóbora com carne sêca

No feriado o prato mais gostoso foi mesmo a abóbora com carne seca, arroz, feijão preto e uma pimentinha!

Tivemos uma ida ao restaurante do lado de casa e vários macarrões no fim de noite.
Muita jogatina e a vencedora absoluta fui eu!! Logo eu que era a looser da turma! Sempre distraída, com sono e morrendo de vontade de fazer uma besteira no meio do jogo. É...A sorte estava comigo este feriado frio, gelaaado mas com sol.
Ressaca, campeonato de surf e vento!
Bom para comer e beber vinho e foi o que fizemos.

Compre uma abóbora moranga bem bonita e madura, o tamanho vai variar conforme a quantidade de pessoas.
A carne seca proporcional à abóbora, não esquecendo que ela rende bastante e por ter um gosto acentuado, come-se mais abóbora.

Não é necessário colocar toda a carne dentro, podendo guardar um pouco para ir completando à medida que vai acabando.
Corte uma tampa e enfie alguns palitos para que quando ela for recolocada e depois de assada, não caia.Tire todos os caroços e coloque leite com um pouco de sal, molho inglês ou se preferir ,½ tablete de caldo de carne.
Deixe de molho o dia todo ou se for para o almoço, a noite toda. Deixe a carne seca de molho para tirar o sal trocando a água de véspera.

Em uma assadeira ou prato refratário que já poderá ir à mesa, coloque a abóbora com o leite, tampada e besuntada de óleo por fora. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até cozinhar.
Não se apresse porque é bem demorado.

Desfie a carne seca tirando toda a gordura possível e depois refogue-a com todos os temperos: cebola, alho, pimenta, pimenta de cheiro, salsa, cebolinha e tomate.
Vá colocando água até que a carne fique bem macia e saborosa.
Quando a abóbora estiver cozida retire o leite e ponha a carne

Bom mesmo nesta época é que não tem trânsito, todos os paulistas vão para Campos do Jordão!!!
A praia é nossa!!!
 

 

Empadão de frango

Empadão sempre é uma boa pedida para viagem. Podemos comê-lo naquela noite que ninguém quer cozinhar, fazer um macarrão nem pedir uma pizza.
Quando tem muita gente na casa, especialmente crianças, nem pensamos em jantar fora!

250 gramas de farinha de trigo ou mais se for muito grande, aí é só aumentar a manteiga até dar o ponto
100 gramas de manteiga ou mais um pouco
02 gemas
01 colher de chá de sal

Mexer tudo com as pontas dos dedos sem deixar virar uma massa compacta, ela fica um pouco farinhenta mas quando apertamos ela gruda formando uma bola.
Se precisar ponha um pouco mais de manteiga.
Depois de pronta pincelar com gema as tampas das empadas.
As empadinhas de queijo não precisam de tampa.

Para fazer o recheio basta desfiar um frango já assado e misturar com palmito, azeitonas, dois ovos cozidos, molho de tomate e colocar um pouco de água para cozinhar tudo. Juntar uma colher cheia de Maisena e deixar encorpar.
Se não tiver um frango assado, basta pegar um peito e cozinhar com azeite, cebola e tomates e depois cortar e juntar as outras coisas.

Fazer a massa e rechear.
Para fazer a tampa, basta colocar um pedaço de massa entre duas folhas de papel filme e abrir com o rolo, depois tirar a parte de cima, virar e colocar a tampa tirando a outra parte com cuidado para não furar. Pincelar com ovo e água e levar ao forno.

Não existe pessoa que não goste de um pedaço de empadão e uma salada antes de dormir ou no meio de um jogo de buraco depois de ter bebido todas, ainda mais se estiver perdendo!

Chateaubriand à mostarda e batatas ao forno

Acabei de ir fazer compras lá perto da casa antiga. Não resta nem um tijolinho da minha casinha, nada!

Eu vi, dentro do carro lógico, que sobraram algumas árvores e fiquei rezando para que a minha linda e enorme jabuticabeira tenha resistido ao avanço dos tratores.

Dor no coração? Não!

Tem um prédio enorme muito perto, o visinho que era uma casa virou um restaurante “Forneria da Mata” e construiu na porta dois enormes fornos, fingindo ser chaminés horríveis de forno.

Mas andando de carro por lá vi meus caminhos de andarilha e coletora de flores, continua muito gostoso e as plantas que eu roubava flores estão todas no mesmo lugar.

Enfim, tudo se transforma. Só tenho boas lembranças daquele lugar, daquela chácara. Casei lá dentro, criei meus filhos fazendo muita fogueira, cabana, andando a cavalo, nadando e só tiveram alegrias. Aproveitamos até o último dia!

Volto pra cá e vou fazer meu Chateaubriand à mostarda com batatas ao forno para o jantar e pensar que existem ciclos na vida, e estou num novo ciclo que espero seja tão feliz quanto os outros.

Corte o filé mignon em bifes bem altos.

Numa frigideira grossa, fogo bem alto,deixe a manteiga derreter e coloque os bifes. Não mexa, não fure e não tempere! Deixe até um lado ficar tostado e vire. Agora sim, tempere com sal e pimenta e deixe dourar o outro lado. Se quiser coloque os bifes em pé e deixe dourar os lados. Retire os bifes e aproveite o fundo da frigideira para fazer o molho. Coloque mostarda e um pouco de leite e deixe ferver. Ponha por cima dos Chateabriands.

Batatas ao forno: descasque e rale no ralo grosso em rodelas as batatas. Se for fazer muito, coloque as batatas na água gelada com sal para elas não escurecerem.

 Ponha num refratário, tempere com sal e pimenta e cubra com leite, ou creme de leite e queijo ralado. Forno até as batatas dourarem e ficarem macias.